味のコントロール

個人的には、昔の食材が本来持っていたようなアク、苦味、まずさなどが、個性的で懐かしいと思うこともあります。みかんでもイチゴでもぶどうでも、昔は酸っぱかったものです。

それが全て、甘くなっているのは、健康上にも、多様な味わい方にもよくないように思います。

おいしく甘いものばかり、そのおいしさ自体が人工的にコントロールされ、狭い中で差別化されたようなものに思うからです。